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6道清爽又美味的夏日素菜

6道清爽又美味的夏日素菜

--用料--

黄瓜 1根

盐 1大匙+1/3小匙

糖 1大匙

干辣椒碎 1/2大匙

--做法--

❶ 黄瓜切片。

❷ 提前2个小时,在黄瓜片上撒盐和糖腌制。

❸ 待黄瓜片流出很多水的时候,用手将水分挤干,黄瓜片备用。

❹ 锅内放适量的油,待油5成热,放入干辣椒碎爆香。

❺ 闻到浓烈的椒香味的时候,向锅内倒入挤干水分的黄瓜片。

❻ 撒一点盐调味,将黄瓜片翻炒均匀即可。

--小贴士--

❶ 用盐和糖将黄瓜中的水分逼出来,这样会使瓜片脆爽可口,咬上去更有口感。

❷ 因为之前已经用盐腌制过,所以最后炒的时候少放一点盐调味就可以了。

❸ 如果喜欢吃花椒的同学,爆香辣椒油前可以先炼一下花椒油,味道更丰富。

-- 主厨炒蘑菇 --

By 落音缤纷

做法很简单,却能吃到主厨级别的好菜。用黄油炒出的蘑菇更多了一份浓郁的奶香,与蘑菇的香气完美融合。

6道清爽又美味的夏日素菜

--用料--

口蘑 10个

大蒜 4瓣

黄油 一坨

黑胡椒碎 适量

盐 少许

水澱粉 少许

--做法--

❶ 口蘑洗凈切片,大蒜切小小粒。

❷ 平底锅下入黄油,加热慢慢融化。全部融化后加入大蒜粒,炒香。

❸ 加入口蘑炒软,期间会出很多汤汁,但是要收干,感觉好浪费啊!!!

❹ 出锅前磨入黑椒碎,依口味调入适量盐。

--小贴士--

请用黄油。

-- 酸辣土豆丝 --

By 万万

光看着名字就让人口齿生津了。酸辣加上脆脆的土豆丝,清爽可口,夏日餐桌上的常驻客。

6道清爽又美味的夏日素菜

--用料--

大土豆 1个

青辣椒 1个

小红椒 2个(通常用干红辣椒)

大蒜 几瓣

葱姜 几片

油 3汤匙

花椒 一小捏

醋 3汤匙

盐 1茶匙

辣椒油 1汤匙

--做法--

❶ 土豆洗凈用刮皮刀颳去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎。

❷ 土豆切法:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在菜板上,然后这样再继续切片,就稳定了,切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可。

❸ 切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水,把澱粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘。

❹ 锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香,倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约1分钟,加入青辣椒和盐,翻炒均匀,加入蒜,和辣椒油,拌匀关火即可。

--小贴士--

炝花椒油可以增香,同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可,没有必要非是白醋,很多白醋味道反而不好。醋要早加,可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。

-- 椒香豆角丝 --

By 小白素食记录

花椒下热油中爆出椒香味,下切成细丝的扁豆,让扁豆的清香不单调。端出一盘绿油油的豆角丝,瞬间胃口大开。

6道清爽又美味的夏日素菜

--用料--

宽扁豆 400g

花椒粒 1大匙

盐 1/2小匙

糖 1/4小匙

生抽 1大匙

--做法--

❶ 宽扁豆去掉两端,顺势撕掉老筋,洗凈,用刀斜切成丝。

❷ 锅烧热下少许油,下花椒粒小火至香气出来,下入切好的扁豆丝,中火不断翻炒豆角又生绿变翠绿然后变成橄榄绿,变软了,这样豆角都彻底炒熟了,加入盐糖生抽炒匀调味即可。

--小贴士--

❶ 豆角一定要炒熟,没熟透会食物中毒哦。

❷ 豆角切丝了比较容易熟,按照我说的观察变化:生绿变翠绿然后变的颜色更深一点,豆角丝软了,这样就肯定熟了,不要炒到黑乎乎哦。

-- 清炒莴笋丝 --

By 圆猪猪

口味上,清爽不油腻,莴笋丝自带一点淡淡的清甜。视觉上,翠绿中带点红,完全小清新,眼睛就像吃了冰淇淋般舒服。

6道清爽又美味的夏日素菜

--用料--

莴笋 1根

新鲜红椒 1颗,装饰用

盐 1/4小匙

鸡精 1/4小匙

--做法--

❶ 将莴笋根部,用小刀反方向切割,把外表的粗皮割掉。

❷ 再将尾部细嫩的皮削乾净,只留下内部青绿色的茎。

❸ 先斜切成大薄片。

❹ 再切细丝。

❺ 炒锅里烧热油,加入莴笋丝,盐,鸡精,用大火快速翻炒。

❻ 直至莴笋丝变软了,即可盛盘。

--小贴士--

❶ 莴笋切的粗细和火柴棍差不多即可,切的太细口感不那幺爽脆了

❷ 莴笋的表皮很厚,割的时侯要反方向割,很容易割到手,最好扶持的手戴上保护手套

❸ 炒的时侯油可以多放点,这样吃起来比较顺滑。盐要少放,这才能吃到食材的自然清甜味。

❹ 炒的时间不易太久,大火快炒,炒至软身就要出锅了。

❺ 莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用,古书记载莴苣多食使人目糊,停食数天,则能自行恢复,故视力弱者不宜多食,有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。

-- 红烩菜花 --

By 烟火间

菜花的甜有着西红柿的酸,西红柿的滑有着菜花的脆,清爽小菜,夏日好搭档。

6道清爽又美味的夏日素菜

--用料--

花菜 1颗

西红柿 2个

葱姜 少许

番茄酱 2大勺

糖 少许

盐 少许

食用油 适量

--做法--

❶ 西红柿去皮切成块备用。

❷ 花菜洗凈掰成小朵,在沸水中汆烫至8成熟,捞出备用。

❸ 锅烧热放油,爆香葱姜末。

❹ 放入西红柿块炒出汤汁。

❺ 倒入番茄酱一併炒香。

❻ 下入花菜翻炒并稍煮一会。

❼ 待花菜熟透,下适量糖和盐调味拌匀即可。

❽ 非常开胃的一道素菜,浓浓的菜汤拿来拌饭也很不错。

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